若松葉ガニのふわ玉

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なにかのテレビ番組で見た水炒という中華のやり方を応用した、和風系のふわふわカニ玉です。

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出汁(ダシ)も殻からとった風味豊かな一品です。

材料 (2〜3人分)

茹で若松葉ガニ肩…中サイズ1肩
玉子…3個
みりん…大さじ1
醤油…小さじ1
塩…少々
ゴマ油…少々
三つ葉…少々

1.下準備

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カニを茹でて身を取り出しておきます。玉子は良くときほぐしてみりん・醤油を加えて良く混ぜておきます。

2.出汁をとる

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身を取り出したカニの殻で出汁をとります。ひたひたに浸るぐらい水を入れ沸騰したら弱火にして15分位煮ます。

3.出汁(ダシ)を濾しておく

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ストレーナーで濾して弱火でさらに10分ほど煮詰めます。

4.フライパンへ移す

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3.を150mlほどフライパンに移しひと煮立ちさせます。

5.カニ身を入れる

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中火にしてカニ身を加えてほぐすように混ぜながら1?2分煮て弱火に落とします。

6.玉子を入れる

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1.で用意した玉子液を3〜4回に分けて入れます。ふちから固まっていきますのでターナーで内に寄せるようにします。

7.混ぜながら火を通す

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火の通り具合を見ながら均等に混ぜていきます。あまり固まらないように。

8.味を調える

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味を見て塩で味を調え、ごま油をふってさっと混ぜながら香りが立つようにします。

9.できあがり

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器に盛り三つ葉を飾ってできあがりです。

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